一、实验室探秘：碳酸钠与碳酸氢钠的“较量”
活动伊始，社团指导老师首先向大家介绍了两种常见的化学膨松剂——碳酸钠（俗称“苏打”）和碳酸氢钠（俗称“小苏打”）。它们是如何产生气体，使面团“发”起来的呢？为了解开这个谜团，同学们在老师的指导下，设计并进行了精彩的对比实验。
第一幕：化学膨松剂的核心探秘——碳酸氢钠 vs. 碳酸钠
活动的第一个环节，社员们对膨松剂的核心成分——碳酸氢钠和它的“亲戚”碳酸钠进行了一场全方位的科学对比。
热稳定性大比拼：社员们将等量的碳酸氢钠与碳酸钠分别装入两支干燥的试管中加热。实验很明显的显示：装有碳酸氢钠的试管内壁迅速出现了大量水珠，并能使澄清石灰水变浑浊，证明其热分解产生了二氧化碳和水；而碳酸钠则表现得“稳如泰山”，无明显变化。这一实验直观地揭示了碳酸氢钠“遇热产气”的特性，正是其作为膨松剂的化学基础。
膨松剂的热稳定性实验探究
酸碱性“变色龙”：利用PH试纸，同学们测试了两者的水溶液。结果显示，碳酸钠溶液碱性更强（PH值更高）；而碳酸氢钠溶液碱性较弱。了解两者的酸碱性，同学们明白了影响面食色泽和风味的原因。这也解释了为何单独使用小苏打可能让面点发黄并带有碱味，而市售发酵粉中常加入酸性物质来中和。 
膨松剂的酸碱性强弱实验探究
与酸反应的“速度与激情”：向两支分别装有等量碳酸氢钠和碳酸钠溶液的量杯中，同时倒入等量、等浓度的稀酸。霎时间，两支试管中都产生了大量气泡，但碳酸氢钠组的反应显然更为剧烈、迅速，泡沫喷涌而出。这一现象让大家深刻理解了，无论是遇热还是遇酸，碳酸氢钠都能高效地产生二氧化碳，是当之无愧的“产气能手”。通过这个直观的实验，同学们深刻理解了二者化学性质的差异，也明白了为何在制作快速发面的食品时，碳酸氢钠的应用更为广泛。 
苏打和小苏打与酸反应速率比对实验
第二幕：发酵粉与酵母的“产气”竞赛了解了基本原理后，活动进入了实战比较环节——化学膨松剂（发酵粉）与生物膨松剂（酵母）的产气能力探究。
社员们配置了等量的面粉悬浊液，分别加入发酵粉和酵母，分别密闭在同学们独居匠心选择的锥形瓶内，各自套上颜色鲜艳的小气球，利用气球鼓起的程度来辨别气体产生的速度和数量。很快，加入发酵粉的U型管装置中，小气球以肉眼可见的速度鼓起，显示其产气“短平快”；而酵母组则初期缓慢，新奇的同学还对它进行了水浴加热，随着时间推移，气泡稳定而持续地产生，由于时间关系，最终产生的气体总量没来得及验证，这让大家也明白了，为什么酵母发面时间较长而且一般还需要保温。这一对比让大家明白了，发酵粉适用于快速制作的蛋糕、饼干，而酵母的缓慢发酵则赋予了面包和馒头特有的风味与网络结构。
发
酵粉与酵母的产气实验探究
二、综合实践探究——厨房里的终极检验理论联系实际，知识源于生活。活动的第二部分，社团团员们发起了“居家蒸馒头”的挑战任务。同学们利用周末时间，在家中亲手实践，使用常见的发酵粉（一种复合膨松剂，主要成分包含碳酸氢钠和酸性盐等物质）和酵母粉来和面、发酵、蒸制馒头。老师还鼓励大家尝试使用不同的膨松剂回家亲手蒸一锅馒头，体验利用控制变量，综合比较不同膨松剂制作出的面食在口感、色泽、气味上的差异。
在第二周的分享会上，同学们的“作品”效果迥异，堪称一场“百家馒头”大赏。有的同学严格按照科学配比使用酵母，做出的馒头洁白松软，饱满充盈；有的同学尝试使用了发酵粉，馒头虽然膨松，但组织较为粗糙；更有“翻车”案例引人深思——一位同学误用了纯碱且用量过多，蒸出的馒头颜色发黄，口感苦涩，成了典型的“碱面馒头”；另一位同学则因发酵时间不足，蒸出了硬实无比的“铁疙瘩”。
同学们在家蒸出的不同品相的馒头
这些成功与失败的案例，成为了最生动的教材。一位同学分享道：“当我看到那个黄馒头时，才真正理解了之前实验中碳酸钠碱性强意味着什么。化学，原来就藏在我们每天吃的馒头里！”另一位高一（12）班的同学分享道：“以前只觉得奶奶蒸的馒头好吃，从没想过这里面还有化学知识。当我看到加入酵母和发酵粉的面团在温暖处慢慢变大，充满了蜂窝状的小孔时，我真正理解了什么是‘发酵’。蒸熟后，馒头变得白白胖胖，咬一口松软香甜，感觉特别有成就感！”
社团指导老师张艳点评道：“这次活动我们不仅看到了同学们在实验中严谨求真的科学态度，更在居家实践中感受到了化学与生活的紧密联系。从课本上的化学方程式，到厨房里实实在在的馒头，知识‘活’了起来，这才是我们学习化学的最终目的。”
活动合影
本次“食品膨松剂的探究”活动，如同一座桥梁，连接了抽象的化学理论与鲜活的生活体验。它让同学们认识到，科学并非遥不可及，它就蕴藏在我们日常的点点滴滴之中。七彩试管社团将继续推出更多贴近生活、生动有趣的实践活动，激发同学们的探究热情，培养科学素养，让化学的种子在更多同学心中生根发芽。小贴士：为什么发酵粉蒸的馒头没有酸味？
因为发酵粉是“复合膨松剂”，它内部已经精确配好了碳酸氢钠（碱性）和酸性物质（如酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等）。一旦遇水或受热，酸和碱便会迅速发生中和反应，产生二氧化碳，同时生成的盐类物质没有异味，所以蒸的馒头没有酸味。
撰稿：张艳
摄影：张艳
